Normas para la higiene y manipulación de los alimentos

Normas para la higiene y adecuada manipulación de los alimentos

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Debe lavarse las con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza.

a) El lavado de manos se realizará:
* Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
* Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
* Luego de manipular dinero.
* Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
* Luego de manipular basura.
* Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
* Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
Sujetarse el Cabello
No se debe fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos ni en las manos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.


2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
-Si presenta alguna lesión en las manos.
-Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
-Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

-Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.

-Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

-Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

4) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

-Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.

-Cocinar, hervir u hornear, bien los alimentos.

-Evitar mantener los alimentos a temperatura ambiente en la cual se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.

-No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados).

-Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc).

-Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.



Prestá atención a estas normas..."la salud de quienes comparten con vos es importante"

Wow! muy buen aporte! te dejo un más

madre de dios, he echo tres veces el curso de manipuladora de alimentos en el ultimo hotel donde estube, en rl ultimo año a parte de que aqui en españa lo tienes que hacer cada vez que te cambies de hotel aunque ya lo hayas echo en el otro, jajajaja y ahora lo veo aqui..........

si jajajaja yo voy para tres cursos tambien en la escuela me dormia y en los trabajos dos veces .... en la otra escuela en colombia tambien... chispas son cuatro veces jijijijjiji bueno es lindo la cocina pero es importante hacer las cosas con higiene... un abrazo... lu
ME GUSTO TU POST BRENDITA Y ACUERDATE DE QUE LA PIZZA A LA PARRILLA LA MASA DEBE QUEDAR MAS SECA JIJIJIJIJ UN ABRAZO