"Super Post de Helados"

por **RULOpod** el Lun Nov 23, 2009 1:33 am

"HELADO DE QUESO"

Elaboración:

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.

Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

Ingredientes (4 personas):

Para el Almíbar:

º 180 grs. de azúcar
º 60 grs. de agua
º 70 grs. de yema montada
º 500 gr. de queso fresco
º 600 gr. de nata semimontada

Para la Tulipa:

º 100 grs de azúcar
º 100 grs. de harina
º 100 grs. de mantequilla
º 100 grs. de clara de huevo

"HELADO CON CHOCOLANTE CALIENTE"

Elaboración:

1 - Distribuir el helado en los recipientes individuales, dejando libre espacio, reservar en el frigorífico.

2 - Preparar la crema de chocolate o cacao amargo (Ver debajo) y añadir el licor de café mientras se remueve, calentar hasta hervir y dejar en un recipiente lista para servir.

3 - Sacar las copas y servirlas, dejando la crema de chocolate lista para que cada uno la añada a su helado.

Crema de cacao o chocolate amargo: batir tres yemas de huevo con 30 gramos de azúcar. Añadir poco a poco 40 gramos de harina removiendo. Añadir 100 gramos de cacao o chocolate amargo. Se hierve la leche con vainilla, se cuela y se añade también a lo anterior. Cocer esta crea a fuego muy lento, removiendo continuamente. Cuando empiece a hervir, apartar y seguir removiendo hasta enfriar.

Ingredientes:

º 500 gramos de Helado cremoso
º 2 tazas de crema de chocolate amargo
º 1 vaso de licor de café

"Helado de vainilla con salsa de chocolate"

Elaboración:

Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.

Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.

Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.

Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.

Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado..

Ingredientes:

º Helado de vainilla:
º 1 rama de vainilla.
º 250 grs. de azúcar
º 500 grs. de leche
º 16 yemas de huevo

Salsa de Chocolate:

º 50 grs. de almendra granillo tostada
º 50 grs de azúcar
º 100 grs. de chocolate negro
º 1/2 litro de nata

"Helado de almendra amarga"

Ingredientes:

º Agua de Dátil
º Bizcocho
º Trufa muscadine
º Helado de Almendra amarga
º Flor de Almendra
º Dátil fresco

AGUA DE DÁTIL:

º 1 kgr. de dátil fresco
º 3 litros de Agua

Meter en bolsa de vacío en horno 3 horas , 85º C a vapor.

A media cocción prensar los dátiles para machacar el sabor, cuando hayamos terminado pasar por tamiz y enfriar enseguida.

HELADO DE ALMENDRA AMARGA:

º 1 l. de helado de leche
º 5 grs de esencia de almendra amarga

HELADO DE LECHE:

º 5.000 grs de leche entera
º 800 grs de nata
º 100 grs de leche en polvo descremada 1%
º 1.300 grs azúcar
º 750 grs estabilizante
º 50 grs de azúcar invertido

Para el helado de leche:

Juntar todos los ingredientes en un cubo. Triturar bien con la Turmix. Colar por un fino. Subir a 85º C a fuego y rápidamente enfriar en un baño maría con hielos. Meter en la sorbetera hasta conseguir la cremosidad deseada.

"Helado de dulce de leche"

Elaboración:

Paso 1: Poner a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor, la leche, el azúcar y el dulce de leche. Retirar y dejar enfriar.

Paso 2: Batir la crema o nata fresca hasta que este un poco espesa. Agregar a la otra preparación poco a poco mientras se va mezclando. Perfumar con esencia de vainilla y congelar en el congelador.

Variantes para Helado de dulce de leche:

Se puede agregar trozos de chocolate, nueces picadas, almendras enteras, etc.

Ingredientes:

º ¼ litro de leche
º 50 grs. de azúcar
º 4 cucharadas o 400 grs. de dulce de leche
º 400 grs. de crema o nata fresca
º Esencia de vainilla

"Helado de banana split"

Elaboración:

1 - En un recipiente alargado (plato, fuente pequeña, copa...) se ponen las 2 rodajas de plátano (banana) una a cada lado.

2 - Poner en el recipiente una bola de los sabores elegidos (vainilla, chocolate y fresa los tradicionales.

3 - Sobre cada bola de helado poner un chorrito de sirope.

4 - Cubrir por encima con un poco de crema batida tipo chantilly y rociar todo con nueces picadas, poniendo una ginda en el centro para terminar.

Ingredientes:

º 1 plátano (banana, banano o guineo) cortado longitudinalmente a lo largo por mitad.
º Helado de cualquier sabor de 2 ó 3 clases. Tres bolas en total (Vainilla, chocolate y fresa son los cásicos, pero obviamente se pueden adaptar al gusto.
º Sirope
º Crema o nata batida tipo Chantilly
º Nueces picadas
º Guindas picadas o una entera