RINCON GASTRONOMICO DE LA BRUJITA... ACLARA TUS DUDAS

Me contestas el mensaje que escribi aca?

muchas gracias lo voy a hacer
pero tengo una pregunta
que es el nappage??
es para lo que va arriba no?? yo lo hacia con pulpa y le ponia colorante y jalea de frambuesa

osea cosa las yemas solo se baten con el azucar?? no se cocinan a baño maria??

muchas graciass!!!

bueno veras en este caso no pero si quieres puedes hacer la mousse a bañomaria en el cual utilizarias una tecnica diferente pero valida, eso se llama sabayon al incorporar un licor generoso, o por medio de una crema inglesa o pastelera pero el mas recomendable es este metodo por que: por que el queso crema es muy pesado y al incorporar aire a las yemas por aprte batiendolas con el azucar y lo mismo con las claras haces que este sea mas alto y no se achique en el tamaño cosa que ni la pastelera ni el sabayon ni la crema inglesa lo lograran y un merengue no combina con el queso por que le incorporas demasiada azucar al hacer un almibar..... esas son las razones de la tecnica de la mousse para el cheescake

PARA MI AMIGO PIPULAST YA LE RESPONDI POR MP Y SU TRABAJO ES MAS LABORIOSO LE PIDO UN POCO DE PACIENCIA Y Y NOS PONDREMOS DEACUERDO CON LA RECETA POR MP POR QUE NO QUIERO LLENAR EL POST DE FLOOD ...GRACIAS

Paciencia? Calro toda la que necesites! Puedo esperar.^^

brujitapastusa escribió:bueno veras en este caso no pero si quieres puedes hacer la mousse a bañomaria en el cual utilizarias una tecnica diferente pero valida, eso se llama sabayon al incorporar un licor generoso, o por medio de una crema inglesa o pastelera pero el mas recomendable es este metodo por que: por que el queso crema es muy pesado y al incorporar aire a las yemas por aprte batiendolas con el azucar y lo mismo con las claras haces que este sea mas alto y no se achique en el tamaño cosa que ni la pastelera ni el sabayon ni la crema inglesa lo lograran y un merengue no combina con el queso por que le incorporas demasiada azucar al hacer un almibar..... esas son las razones de la tecnica de la mousse para el cheescake

PARA MI AMIGO PIPULAST YA LE RESPONDI POR MP Y SU TRABAJO ES MAS LABORIOSO LE PIDO UN POCO DE PACIENCIA Y Y NOS PONDREMOS DEACUERDO CON LA RECETA POR MP POR QUE NO QUIERO LLENAR EL POST DE FLOOD ...GRACIAS

gracias brijuta preguntaba lo de las yemas porque segun me dijieron siempre hay que cocinarlas por el tema que la yema puede tener enfermedades y no se puede comer cruda...

pero lo voy a hacer despues te cuento
muchas graciasss!!

muy buen reporte brujita cualquier duda te aviso

SI AYELEN ESO DICEN Y EL BAÑO MRIA ES UNA OPCION PERO EN LAS COCINAS INDUSTRIALES UTILIZAMOS YA LAS YEMAS QUE NOS VIENE POR LITRO Y ESTERIZADAS... ME IMAGINO QUE LAS HAZ VISTO.... PERO PARA PEQUEÑAS CANTIDADES CREO TE SIRE IGUAL CON LA CLARA PODRIAS HACER UNA CLASE DE MERENGUE SIN UTILIZAR TANTA AZUBCAR Y CMBIARIAR LA AZUCAR IMPALPABLE POR AZUCAR COMUN , ESO PUEDE SER TU SOLUCION UN ABRAZO LU

brujitapastusa escribió:SI AYELEN ESO DICEN Y EL BAÑO MRIA ES UNA OPCION PERO EN LAS COCINAS INDUSTRIALES UTILIZAMOS YA LAS YEMAS QUE NOS VIENE POR LITRO Y ESTERIZADAS... ME IMAGINO QUE LAS HAZ VISTO.... PERO PARA PEQUEÑAS CANTIDADES CREO TE SIRE IGUAL CON LA CLARA PODRIAS HACER UNA CLASE DE MERENGUE SIN UTILIZAR TANTA AZUBCAR Y CMBIARIAR LA AZUCAR IMPALPABLE POR AZUCAR COMUN , ESO PUEDE SER TU SOLUCION UN ABRAZO LU

perfecto
muchas graciiaass!!!

Hola brujita, tengo una petición especial.
Mi hermano no puede comer nada lacteo, me podrías dar alguna receta sencilla de algun postre que no tenga leche. algún pastel o panquecito, algo que pueda hacer con mi mamá para navidad.

gracias.

PD. Que delicia de fotos. me encantan todos los postres.

Tengo una duda Brujita sobre el cheescake....

En mi ciudad no se encuentra queso philadephia....Pero mi hermano que sabe bastante en cocina me dijo que se podia reemplazar por leche condensada y yoghurt....

Se puede asi?

la verdad no lo se pero preguntare y te lo respondeo cuando lo sepa bien:D
chicos disculpen la tardanza para contestar sus preguntas les prometo el martes me pongo al ia por que tengo examen este martes y el lunes no puedo estudiar por ue tengo todo el dia clase... abrazos