empanadas santiagueñas (RECETA)

Empanadas santiagueñas para horno
Ingredientes

• Relleno: 400
  gramos de grasa de pella, 700 gramos de cebollas cortadas, 1 kilo carne
  de rueda picada a mano con cuchillo, agua hirviendo, 2 cucharadas de
  pimentón dulce, 1 cucharada de ají molido picante, comino molido, sal,
  1 cucharada de vinagre, 100 gramos de pasas sin semillas, 6 huevos
  duros.
  
• Masa: 1 kilo de harina, 250 gramos de grasa de pella, 400/450 cc. de agua con una cucharadita de sal fina.
  

Preparación

• Sumergir
  la carne picada durante unos pocos minutos en agua hirviendo, colar y
  dejar enfriar. En una cacerola calentar la grasa de pella y rehogar la
  cebolla picada hasta que se ponga trasparente. Condimentar con el ají
  picante, el comino, la sal, el pimentón dulce y la cucharada de
  vinagre. Revolver, retirar del fuego y incorporar en seguida la carne
  fría. Mezclar bien y mantener en heladera.
  
• Para
  preparar la masa, disponga la harina en forma de corona, coloque la
  grasa derretida en el centro, trabaje con los dedos uniendo la masa y
  agregue salmuera fría hasta formar un bollo de consistencia regular.
  Tapar y hacer descansar. Dividir el bollo en trocito que se estiran a
  mano o con palote hasta un espesor de 3 mm..y a alinearlos sobre una
  mesa.
  
• En
  el centro de cada disco colocar una cucharada abundante de picadillo
  complementando con el agregado de pasas y huevo duro picado. Cerrar las
  empanadas con un repulgo. Ubicarlas en una placa para horno y cocinarla
  en horno de barro a fuerte temperatura hasta que se ven apenas doradas.
  En horno familiar el horneado debe hacerse a la máxima temperatura
  posible.
  

Empanadas santiagueñas para freír Ingredientes

• Masa: 1 kilo de harina 250 gramos de grasa de pella, 400 cc. de agua fía con una cucharadita de sal, 1 huevo entero.
  
• Relleno:
  500 gramos de grasa vacuna, 500 gramos de cebolla blanca picada, 1 kilo
  de pulpa de carne tierna cortada a cuchillo, 1 cucharada de pimentón
  dulce, 1 cucharada de ají molido picante, 1 cucharadita de comino, 1
  cucharada de vinagre, sal, 4 huevos duros picados, 100 gramos de pasas
  sin semillas. Un kilo de grasa de cerdo para freír.
  

Preparación

• Preparar el relleno
  sumergiendo por dos minutos la carne cortada en agua hirviendo
  ligeramente salada. Colarla y apartarla y condimentarla con la
  cucharada de vinagre, sal fina, el ají molido picante y un poco de
  comino molido. Dejar enfriar.
  
• En
  una cacerola rehogue la cebolla cortada y esperar que trasparente,
  luego agregue la cucharada de pimentón dulce y regule de sal. Deje
  enfriar.
  
• Cuando decida armar las empanadas, mezcle bien el sofrito con la carne.
  
• La
  masa se puede preparar sencillamente en un bol tomando la harina con la
  grasa derretida que se ubica en el centro, agregando el huevo entero y
  salmuera hasta lograr un bollo de regular consistencia. Cortar la masa
  en bollitos, estirarla formando discos delgados de 12 cms. de diámetro.
  
• Alinear
  una cuantas tapas a la vez, colocando una cucharada de relleno en el
  centro y complete con pasas y una cucharadita de huevo duro picado.
  Humedecer los bordes con agua y repulgar vistosamente.
  
• Freír las empanadas en abundante grasa humeante. Sacar doraditas y poner sobre papel absorbente.
  

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mmm que rico a mi personalmente me encantan las empanadas y aqui en chile se cocinan mucho para el 18 de septiembre (1º junta de gobierno)

Umhhh que rico como me encantan las empanadas de Tomate, muzzarella/queso y albhaca.... muy ricas y las de carne o pollo con crema suiza...
quedaba re de gordo hambriento el chico jajajaja

jaja no tanto si te digo las que me gustan a mi no termino mas ajaja

mmmmm

deben star rikisimas..

ya tengo ganas de probarlas... XD

por luci_97 el Dom Dic 06, 2009 6:53 pm

.jaja no tanto si te digo las que me gustan a mi no termino mas ajaja

Jjajajaja!! no terminas mas seguro!

si son ricas las empanadas de chile